【思路】
行政法,是指行政主体在行使行政职权和接受行政法制监督过程中而与行政相对人、行政法制监督主体之间发生的各种关系,以及行政主体内部发生的各种关系的法律规范的总称。
A项:车主甲对主管部门的扣押决定不服产生争议可以申请行政复议或行政诉讼,两者之间属于行政管理关系,由行政法调整。故A项正确。
B项:民营停车场与该主管部门产生租赁费纠纷,两者属于平等主体,平等主体之间的法律关系,由民法调整。故B项错误。
C项:车主乙因车辆而与托运人产生承运合同纠纷,两者属于平等主体,平等主体之间的法律关系,由民法调整。故C项错误。
D项:车主丙在车辆被扣押过程中暴力抗法且情节严重,该行为已构成妨碍公务罪,由刑法调整。故D项错误。
因此,答案为A。