【思路】
A项:错误。辽属于朝代名(公元916年—1125年),契丹族耶律阿保机在中国北方建立,国号契丹,创始人为辽太祖耶律阿保机。因此石敬瑭不是创始人。
B项:错误。西夏属于朝代名(公元1038年—1227年),是中国历史上由党项人在中国西北部建立的朝代,自称邦尼定国。都城在兴庆府,开创者为李元昊。政治体制分为:中书司、枢密司、三司。因此不是鲜卑族人建立的政权。
C项:正确。金(公元1115年-1234年)是中国历史上由女真族建立的统治中国北方和东北地区的封建王朝,创始人为金太祖完颜阿骨打。
D项:错误。大理国(公元937年-1094年,1096年-1253年)是中国历史上西南一带建立的多民族政权,全国尊崇佛教,主体民族为白族、苗族等。因此彝族不是主体民族。
因此,答案为C。