【思路】
A项:错误,侵占罪,是指以非法占有为目的,将代为保管的他人财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有,数额较大,拒不交还的行为。题干中李某的行为不构成此项罪名。
B项:错误,诈骗罪是指以非法占有为目的,用虚构事实或者隐瞒真相的方法,骗取数额较大的公私财物的行为。李某虽以迷信方式虚构事实恐吓刘某有灾祸,但是中途调换现金的行为构成盗窃罪,不构成诈骗罪。
C项:正确,盗窃罪是指以非法占有为目的,盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。李某调包的行为以非法占有为目的,盗窃刘某钱财,构成盗窃罪。
D项:错误,敲诈勒索罪是指以非法占有为目的,对被害人使用恐吓、威胁或要挟的方法,非法占用被害人公私财物的行为。敲诈勒索罪在客观方面表现为行为人采用威胁、要挟、恫吓等手段,迫使被害人交出财物的行为。题干中李某的行为不构成此项罪名。
因此,答案为C。