【思路】
提取定义要点:“符号是人们共同约定来指称一定对象的标志物”、“包括以任何形式通过感觉来显示意义的全部现象”。
A项:舌苔是事物本身,并不是人们共同约定来指称的,不符合定义,排除。
B项:指南针是事物本身,并不是人们共同约定来指称的,不符合定义,排除。
C项:红绿灯即交通信号灯,是人们根据视觉来表示事物的现象,同时也是人们共同约定来指称的,符合定义,当选。
D项:人体气味是事情本身,并不是人们共同约定来指称的,不符合定义,排除。
因此,答案为C。