【思路】
问题是“下列说法与原文不符的是”可知属于细节判断题。
A项:根据“一些最有可能灭绝的动物、植物和微生物,实际上是传染病传播的‘缓冲区’”可知,A项中的“特有物种”是对原文的“一些最有可能灭绝的动物、植物和微生物”的同义替换,表述正确。排除。
B项:根据文段中的“打破人们均衡的饮食结构”和“某些病原体的增加”可知物种的丧失是有机体感染的元凶,也就是会影响人类的健康,符合文意。排除。
C项:文段提到的是“人类均衡的饮食结构”,而不是“人类食品的安全”,偷换概念,当选。
D项:对应文段最后两句可以得出物种的丧失会导致病原体的增加,而病原体是有机体感染疾病的元凶,因此表述正确。排除。
因此,答案为C。