【思路】
提取定义要点:①将自己的产权房抵押给金融机构;②按约定条件定期领取养老金并获得相应服务的养老方式;③老人去世后,金融机构可以按约定处置房产,偿付已经支出的各项费用。
A项:“老李夫妇把卖房子的钱存进银行,一起住进了附近的老年公寓”,不符合定义要点①,与定义不符,排除。
B项:“张先生夫妇与银行签订了协议”,符合定义要点①,“他们每月从银行领取13000元养老金”,符合定义要点②,“去世后,他们的产权房由银行处置”符合定义要点③,体现了以房养老,保留。
C项:“与典当行的远房侄子签了一份协议”,不符合定义要点①,与定义不符,排除。
D项:“卖掉市中心的大房子,买了一套二手小房住”,不符合定义要点①,与定义不符,排除。
因此,答案为B。