【思路】
本题属于细节判断题,依次分析选项:
A项:正确,选项是对文段第四句“食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分,而在于前者对于重金属杂质有监控要求,后者则没有”的同义转换,排除。
B项:正确,选项是对文段第五、六句“其实,在食品中使用氢氧化钠,危险是由工作人员来承担的。而在最终食品中,它们的‘腐蚀性’早已不存在。”的同义转换,排除。
C项:错误,文段第三句提及用作食品加工的烧碱需要“食品级”,在此前提下其残留量才不需限定,当选。
D项:正确,根据文段“是一种高效的酸度调节剂”、“食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分”可推断,排除。
因此,答案为C。