【思路】
问题是“作者在文章开头以芹菜韭菜为例主要想说明”,可知,本题属于主旨观点题。对应文章第一段。文段首先指出多数人对“膳食纤维”的感性影响,就是口感粗糙、“嚼不烂”的食物,接着举到芹菜和韭菜这种含“筋”的例子。然后通过转折的关系说明它们与其他食物相比膳食纤维含量并不高,且指出导致他们这种口感的原因,说明这种口感并不等同于“膳食纤维”。因此文段重点为转折后内容,即以芹菜和韭菜为例是像说明含“筋”的食物不一定有膳食纤维。阅读材料时需要把握住关键词“其实”。
A项:多数人怎么判定食物是否有膳食纤维不是文段重点内容,排除。
B项:转折后的内容,属于文段重点,保留。
C项:膳食纤维是否丰富能不能凭口感不是文段重点,排除。
D项:根据文段意思这两种蔬菜和膳食纤维是有一定的关系的,只是其含量和其他食物差不多,只是为了说明像这样的食物不一定富含膳食纤维,因此“关系不大”表示有误,且不是文段重点讨论的内容。
因此,答案为B。