【思路】
分析文段,将选项与原文一一对应。
A项:对应“研究人员认为,年轻动物脑中……而年长动物脑中则会产生……来积极保持大脑稳定不变”,不正确,排除;
B项:对应“而年长动物脑中则会产生抑制胆碱能作用的化学物质,来积极保持大脑稳定不变”,证明成年人胆碱能低,不正确,排除;
C项:“大脑结构”无中生有,排除;
D项:对应“从进化角度来看……抑制胆碱能作用的化学物质,可能就是在帮助这个过程进行”,正确。
因此,答案为D。