【思路】
A项:老周不能胜任工作,是个人工作能力问题,并非“工作重压”,不符合定义;
B项:小李刚参加工作,并非“自己长期从事的工作”,不符合定义;
C项:刘经理工作繁忙,体现出“在自己长期从事的工作重压之下”,缺乏休息,情绪越来越糟糕,体现出“身心能量被工作耗尽的感觉”,符合定义;
D项:老王从事过许多不同的职业,未体现“在自己长期从事的工作重压之下”,觉得工作索然无味,未体现“身心能量被工作耗尽”,不符合定义。
因此,答案为C。