【思路】
提取定义要点:对一次文献进行加工整理后的产物。
A项,摘抄优美词句,没有体现对一次文献的加工,不符合定义,排除;
B项,整理实验数据写出的文章属于一次文献,排除;
C项,经济类书目属于一次文献,目录和简介则是“将其内容提炼压缩成提要或文摘”,符合定义,保留;
D项,急救手册属于一次文献,排除。
因此,答案为C。