【思路】问题是“文段画横线的句子里的‘这’指的是木质砧板的”,可知,本题属于词语理解题。根据代词指代问题的解题要求,应该到前文寻找答案,就近分析。结合前文信息“内部的植物纤维虽紧密排列,但仍有很多细微的空隙”,描述的是木质砧板的结构问题,所以“这”指的是木质砧板的结构特点。
因此,答案为D。