【思路】问题是“这段文字反驳了哪种观点”,可知,本题属于主旨观点题。文段首先指出绿叶蔬菜中含有硝酸盐,并说明有一部分硝酸盐被吸收之后再人体内转换成亚硝酸盐,从而起到扩张血管的作用。通过“换句话说”对前文信息进一步总结,指出如果想利用亚硝酸盐扩张血管的话并不需要吃剩菜。D项是作者反驳的观点。
A项:是作者承认的,排除。
B项:表述错误,一次性大量摄入亚硝酸盐有害,排除。
C项:无中生有,排除。
因此,答案为D。